2018年12月 のアーカイブ
2018.12.02 21:14
ラフランスの収穫風景,ようやく食べ頃に
ラフランスの「予冷」とは低温冷蔵庫に入れ果実の呼吸を抑制することをいいます。そして常温に戻すと、ラフランスは一斉に呼吸してデンプンを糖分に変え「追熟」を始めます。その後、常温に出して約2週間経て「完熟」の食べ頃になります。
予冷に約2週間、その後の追熟に2週間費やして、畑で収穫されてから合計4週間（28日）でようやく美味しい完熟ラフランスになっていく成熟の工程になります。
この工程を経ることによってラフランスは初めて洋梨の女王と呼ばれるにふさわしい香り豊かで滴るようなジューシーな濃厚なラフランスに変身できるのです。
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